Para la mayoría de personas, el término “alimentos fermentados” puede sonar un tanto extraño e incluso de mal gusto, porque en nuestra cultura no están instalados tan visiblemente como en otras (los eslavos, los asiáticos…).
Sin embargo, te sorprenderás de que esta antigua técnica de preparación y conservación produce los mejores alimentos que se pueden ingerir para potenciar la salud y el bienestar.
La fermentación ha sido utilizada por los seres humanos desde hace más 10.000 años a. C, para conservar los alimentos durante largos períodos, sin el uso de congeladores o máquinas de envasado.
De hecho, un alimento fermentado posee mas propiedades un año después de haberse producido que recién cosechado; debido a la gran cantidad de enzimas, probióticos y micronutrientes que el poder de la fermentación desarrolla.
A pesar de ello, vivimos rodeados de alimentos fermentados: café, cacao, queso, yogurt, cerveza, vino…
Qué es la Nutrición Simbiótica
La Nutrición Simbiótica es un nuevo enfoque que contempla a la vez en nuestra dieta el bienestar de nuestro cuerpo y el de los microorganismos que lo habitan.
Es prioritario aumentar la vitalidad de nuestras células y de nuestro estado de ánimo, aumentando los micronutrientes de nuestra dieta y regenerando nuestra microbiota intestinal.
Porque en el intestino está la raíz de todas las enfermedades y la fuente de nuestra salud. Pero es muy difícil conseguir mantener el inestable equilibrio de una buena microbiota en un intestino saludable. Y solo se puede lograr a través de una alimentación que beneficie a nuestras células y microbios. Porque ellos comen la comida que nosotros comemos.
La Nutrición Simbiótica es una nueva forma de comer que prioriza los alimentos simbióticos en la dieta diaria: fermentados, probióticos y prebióticos; bebidas y comidas vivas que reforzarán nuestra debilitada microbiota intestinal. Intentamos sanar el cuerpo y las emociones a través de alimentos vivos que potencian la microbiota de todo el Holosimbionte que es el ser humano.
La Nutrición Simbiótica es una nueva y a la vez tradicional corriente de alimentación terapéutica que busca:
- Desinflamar y regenerar el metabolismo celular
- Fortalecer el microbioma natural del organismo
Y esto se consigue a través de:
- Eliminar viejos hábitos alimenticios
- Incorporar nuevos hábitos alimenticios
Hay cuatro pilares de la Nutrición Simbiótica:
- Limpieza de tóxicos (Desintoxicación de los órganos depurativos)
- Eliminación en la dieta de alimentos nocivos (comida basura)
- Regeneración de la microbiota intestinal (alimentación simbiótica)
- Complementación de micronutrientes esenciales (enzimas, aminoácidos, vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales) que eleven la bioenergía celular
Nutrición Simbiótica y alimentos fermentados
Los alimentos simbióticos por excelencia son los alimentos fermentados. Los alimentos fermentados, han sido consumidos tradicionalmente por los seres humanos durante miles de años. Sin embargo es solamente en los últimos años que se ha reconocido a nivel científico el papel beneficioso para salud que juegan estos alimentos que están llenos de microorganismos probióticos.
Los fermentados son alimentos vivos que cumplen una triple función:
- Alimentan la microbiota intestinal
- Aportan nuevos microorganismos que aumentan el poder regenerador de la microbiota.
- Incorporan micronutrientes esenciales para el cuerpo
Los alimentos fermentados tienen la doble cualidad de ser una gran fuente de antioxidantes en sí mismos y de favorecer la capacidad del cuerpo y sus microorganismos de producir escalarmente reacciones bioquímicas enzimáticas que generan continuas emanaciones de sustancias antioxidantes.
Tenemos aquí una guía para recuperar nuestra autonomía vital, la salud de nuestro organismo, apoyándonos en esas maravillosas bacterias alquimistas e iluminadas que transforman la densidad en sutileza, los tóxicos en micronutrientes, la putrefacción oxidativa en fermentación antioxidante...en definitiva la densidad en luz. Podemos apoyarnos en ese inmenso potencial desconocido que son todos los microorganismos que nos habitan y buscan nuestra salud para su propio beneficio.
La importancia de comer alimentos fermentados
En estos últimos años, hay un aluvión de información científica acerca de lo importante que es este microbioma en la expresión genética, en el sistema inmune, la inflamación, el peso y composición corporal, la salud mental, la memoria…
Te mencionaré algunos de los factores que plantean los peligros más graves para su microbioma:
- El exceso de azúcar refinada y el jarabe de maíz de alta fructuosa en la dieta.
- Los alimentos genéticamente modificados.
- El gluten, si es sensible o intolerante a ella.
- Antibióticos (tomados como un medicamento o en las carnes y la leche de los animales de cría de fábrica).
- Los fármacos antiinflamatorios no esteroides (AINE).
- Medicamentos utilizados para tratar el reflujo acido (Necio, Prilosex, Prevacid).
- Los pesticidas y herbicidas, en particular el glisofato.
- El agua con cloro.
- El estrés crónico.
Los alimentos fermentados son muy ricos en bacterias beneficiosas, funcionan como refuerzos para sus buenas bacterias en el sistema digestivo. Desde 70% hasta 80% de tu sistema inmunológico se encuentra en el intestino y es esencial tener un equilibro adecuado de la flora intestinal.
Tu cuerpo necesita suficientes enzimas digestivas para digerir, absorber y utilizar nutrientes adecuadamente en los alimentos. Sin embargo, a medida que envejece, elcuerpo produce naturalmente menos de estas enzimas y los alimento fermentados son ricos en estas enzimas digestivas.
Luis Antonio Lázaro
Taller de probióticos naturales con Ander Urederra
Por primera vez en muchos años, vamos a tener en nuestro LAB de Microviver a Ander Urederra, realizando un taller de Probióticos naturales. Ander, además de ser un sabio y un gran terapeuta, es el maestro de fermentación más profundo que yo haya conocido.
Lleva más de 30 años dedicado a la investigación y formación en técnicas tradicionales de fermentación para la autogestión de la salud. Me ayudó como nadie a crear nuestro LAb de Microviver con su generosa entrega y sapiencia. Y sigue aportando sus conocimientos periódicamente para crear nuevos productos.
Ha sido el creador de la Microbiótica y la Nutrición Simbiótica, como paradigmas de la nueva microbiología y alimentación. Y posiblemente sea de las mayores autoridades mundiales en probióticos naturales.
Será un privilegio tenerle con nosotros estos días para aprender cosas sobre los alimentos fermentados que solo él puede enseñarnos.
Aprovecha la ocasión y apúntate al Taller.
No es necesario venir los dos días. También puedes hacerlo solo uno.
Confirma cuanto antes porque las plazas son limitadas.